Что такое “греческий йогурт”?
Греческий йогурт получается методом фильтрации классического йогурта. В результате чего удаляется молочная сыворотка, а йогурт приобретает плотную консистенцию и высокую пищевую ценность. Греческий йогурт отличается высоким содержанием белка в легкоусваиваемой форме и пониженным содержанием углеводов, низкой калорийностью, что делает его доступным для диабетиков, детей, спортсменов, людей, придерживающихся ЗОЖ, диет-программ и детокс-программ. Натуральный греческий йогурт является богатым источником витаминов, минералов и аминокислот. Многочисленные исследования подтверждают, что регулярное употребление греческого йогурта оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой, эндокринной, пищеварительной и иммунной систем организма.
Свойства и состав закваски для греческого йогурта
В состав закваски входят традиционные штаммы бактерий, которые обеспечивают формирование невязкого сгустка, что существенно упрощает процесс отделения сыворотки при изготовлении греческого йогурта. В ней содержатся:
- Streptococcus salivarius ssp. thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Закваска подходит для приготовления как греческого, так и классического невязкого йогурта. Весь процесс приготовления контролируется Вами и требует минимального участия. В результате Вы получаете полностью натуральный продукт без ГМО, консервантов, стабилизаторов и загустителей. Готовый греческий йогурт можно употреблять в чистом виде или использовать в кулинарии в качестве основы для заправок, соусов, маринадов и пр.
Готовый продукт:
- улучшает работу ЖКТ;
- содержит витамины группы В и С, бактериоцидные вещества;
- полезен детям и взрослым;
- используется в диетологии, спортивном и детском питании, кулинарии.
Микробиологические показтели
По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Изготовлена в соответствии с ТУ 10.89.19-019-27980966-2022
Система менеджмента производителя сертифицирована на соответствие международным стандартам ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ИСО 22000, FSSC 22000
Состав микрофлоры: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
Инструкция по приготовлению невязкого йогурта
1. Налить в емкость 1-5 литра кипяченого или пастеризованного молока, температурой +30...+45ºC;
2. Медленно добавить закваску, перемешивая молоко до полного ее растворения;
3. Молочную смесь оставить для ферментации.
Молочную смесь до 1л оставить при температуре +24... +30ºC на 14-18 часов или +30...+36ºC на 8-14 часов, или +37...+45ºC на 5-8 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Молочную смесь от 1л до 5л оставить при температуре +37...+45ºC на 5-11 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Процесс ферментации зависит от объема и свойств молока. Готовность продукта нужно определить визуально. После получения сгустка процесс ферментации можно завершить.
4. Продукт охладить в холодильнике не менее 2-х часов.
Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре +2...+8ºC не более трех суток.
Инструкция по приготовлению греческого йогурта
1. Налить в емкость 1-5 литра кипяченого или пастеризованного молока, температурой +30...+45ºC;
2. Медленно добавить закваску, перемешивая молоко до полного ее растворения;
3. Молочную смесь оставить для ферментации.
Молочную смесь до 1л оставить при температуре +24... +30ºC на 14-18 часов или +30...+36ºC на 8-14 часов, или +37...+45ºC на 5-8 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Молочную смесь от 1л до 5л оставить при температуре +37...+45ºC на 5-11 часов. Оптимальная температура 35-43 ºC.
Процесс ферментации зависит от объема и свойств молока. Готовность нужно определить визуально. После получения сгустка процесс ферментации можно завершить.
4. Продукт охладить в холодильнике не менее 2-х часов.
5.Полученную массу фильтровать, используя лавсановый мешок или марлю, не менее 3-х часов.
Готовый продукт хранить в холодильнике при температуре +2...+8ºC не более трех суток.
